La variedad de café Geisha es originario de Etiopía, pero se ha adoptado en todo Centroamérica como una variedad de café de especialidad con características únicas. Este se conoce por sus aromas florales, de jazmín y frutales, como melocotón, cereza y dátiles.
En Pedro Mandinga decidimos usar el café Geisha de la Finca Dos Jefes, ubicada en Boquete, en la falda del volcán Barú. Esta granja está a 1,400 metros de altura y producen una gran variedad de cafés de especialidad que venden a muchos locales en la ciudad de Panamá y a varios clientes en el mundo. Para hacer nuestro licor de Café, infusionamos este café ligeramente tostado con nuestro Ron de raspadura hasta que saque todos los sabores del café. Luego de filtrarlo, agregamos sirope de raspadura para balancear los sabores y lo bajamos a 28% ABV.