Mojito
Inspirados en nuestra receta de Mojito Mandinga creada para nuestros Rum Bars, desarrollamos nuestro primer cóctel en lata para llevar nuestro sabor único a todos los rincones de Panamá y del mundo. Utilizando nuestro Ron Pedro Mandinga Raspadura mezclado con ingredientes naturales como la raspadura con la que hacemos nuestro destilado, limón y extracto natural de hierbabuena, logrando un cóctel refrescante listo para tomar.
Donde encontrarnos
La finca
La finca de Don Candido Martínez está en la provincia de Chiriquí, muy cerca de Boquete y del Volcán Barú. Don Candido tiene más de 40 años de experiencia haciendo raspadura y manteniendo la tradición que heredó de su padre y pasó a su hijo Cándido Junior. Ellos cosechan y procesan la caña en su finca de casi unas 15 hectáreas para convertirla en la raspadura artesanal que usamos en Pedro Mandinga para producir nuestro ron.
El suelo volcánico de Boquete provee a la caña mucha vitaminas y minerales que serán responsables de dar un sabor único a la misma, como un “Terroir” único de la tierra de Panamá.
La caña
Cristal: Tiene tallos altos de hasta 5 metros de altura que son característicos por su contenido de jugo. Sus tallos son cilíndricos, inicialmente verdes y fibrosos, volviéndose más oscuros a medida que maduran.
Reina: Es una variante de la caña de azúcar cuyos tallos tienen un distintivo color morado o violeta. Este color es causado por la presencia de antocianinas, que son pigmentos naturales con propiedades antioxidantes. Adicional, estos pigmentos ayudan a que la raspadura o jugo de caña tengan un color y sabor diferente al clásico.
La raspadura
Raspadura: Es un subproducto de la caña de azúcar, considerado como el “azúcar ancestral” por muchas culturas desde la India hasta el Caribe. Para obtener raspadura, se hierve el jugo de caña para concentrar el contenido de azúcar, caramelizarlo y luego verterlo en moldes de madera para solidificar.
Por ser un producto natural, contiene nutrientes como minerales (hierro, magnesio, potasio) y algunas vitaminas. Se puede decir que la raspadura conserva el sabor de “El terroir” de Panamá.
La fermentación
En Pedro Mandinga, utilizamos una levadura especial para fermentar nuestro mosto hasta llegar a un contenido de 10-12% ABV para luego ser destilado. Fermentamos a una temperatura estable y relativamente baja para mantener la levadura cómoda y que produzca los mejores alcoholes posibles. Es un equilibrio entre tiempo vs. temperatura que nos permite tener un sabor único y aprovechar al máximo la producción de alcoholes suaves, aromáticos y frutales.
