Geisha Coffee Liqueur
Utilizando nuestro Ron de Raspadura Pedro Mandinga como base, hemos creado un Licor de Café Geisha en colaboración con Finca Dos Jefes, una pequeña finca ubicada en Boquete, en la provincia de Chiriquí, cerca de la costa caribeña de Panamá. Esta infusión permite que todos los sabores y colores del café se infundan en el líquido, equilibrando y resaltando el sabor del café.
La finca
La variedad de café Geisha es originario de Etiopía, pero se ha adoptado en todo Centroamérica como una variedad de café de especialidad con características únicas. Este se conoce por sus aromas florales, de jazmín y frutales, como melocotón, cereza y dátiles.
En Pedro Mandinga decidimos usar el café Geisha de la Finca Dos Jefes, ubicada en Boquete, en la falda del volcán Barú. Esta granja está a 1,400 metros de altura y producen una gran variedad de cafés de especialidad que venden a muchos locales en la ciudad de Panamá y a varios clientes en el mundo. Para hacer nuestro licor de Café, infusionamos este café ligeramente tostado con nuestro Ron de raspadura hasta que saque todos los sabores del café. Luego de filtrarlo, agregamos sirope de raspadura para balancear los sabores y lo bajamos a 28% ABV.
La caña
Cristal: Tiene tallos altos de hasta 5 metros de altura que son característicos por su contenido de jugo. Sus tallos son cilíndricos, inicialmente verdes y fibrosos, volviéndose más oscuros a medida que maduran.
Reina: Es una variante de la caña de azúcar cuyos tallos tienen un distintivo color morado o violeta. Este color es causado por la presencia de antocianinas, que son pigmentos naturales con propiedades antioxidantes. Adicional, estos pigmentos ayudan a que la raspadura o jugo de caña tengan un color y sabor diferente al clásico.
La raspadura
Raspadura: Es un subproducto de la caña de azúcar, considerado como el “azúcar ancestral” por muchas culturas desde la India hasta el Caribe. Para obtener raspadura, se hierve el jugo de caña para concentrar el contenido de azúcar, caramelizarlo y luego verterlo en moldes de madera para solidificar.
Por ser un producto natural, contiene nutrientes como minerales (hierro, magnesio, potasio) y algunas vitaminas. Se puede decir que la raspadura conserva el sabor de “El terroir” de Panamá.
La fermentación
En Pedro Mandinga, utilizamos una levadura especial para fermentar nuestro mosto hasta llegar a un contenido de 10-12% ABV para luego ser destilado. Fermentamos a una temperatura estable y relativamente baja para mantener la levadura cómoda y que produzca los mejores alcoholes posibles. Es un equilibrio entre tiempo vs. temperatura que nos permite tener un sabor único y aprovechar al máximo la producción de alcoholes suaves, aromáticos y frutales.
