Raspadura Rum
Nuestro ron insignia es elaborado en nuestro alambique de cobre, fermentando y destilando raspadura panameña. El Ron de Raspadura Pedro Mandinga tiene una textura suave en boca con toques de plátano o banana y un característico «funk» que proviene de los ésteres obtenidos durante la fermentación. Los aromas incluyen notas de algodón de azúcar, chicle y banana flambeada.
La finca
La finca de Don Candido Martínez está en la provincia de Chiriquí, muy cerca de Boquete y del Volcán Barú. Don Candido tiene más de 40 años de experiencia haciendo raspadura y manteniendo la tradición que heredó de su padre y pasó a su hijo Cándido Junior. Ellos cosechan y procesan la caña en su finca de casi unas 15 hectáreas para convertirla en la raspadura artesanal que usamos en Pedro Mandinga para producir nuestro ron.
El suelo volcánico de Boquete provee a la caña mucha vitaminas y minerales que serán responsables de dar un sabor único a la misma, como un “Terroir” único de la tierra de Panamá.
La caña
Cristal: Tiene tallos altos de hasta 5 metros de altura que son característicos por su contenido de jugo. Sus tallos son cilíndricos, inicialmente verdes y fibrosos, volviéndose más oscuros a medida que maduran.
Reina: Es una variante de la caña de azúcar cuyos tallos tienen un distintivo color morado o violeta. Este color es causado por la presencia de antocianinas, que son pigmentos naturales con propiedades antioxidantes. Adicional, estos pigmentos ayudan a que la raspadura o jugo de caña tengan un color y sabor diferente al clásico.
La raspadura
Raspadura: Es un subproducto de la caña de azúcar, considerado como el “azúcar ancestral” por muchas culturas desde la India hasta el Caribe. Para obtener raspadura, se hierve el jugo de caña para concentrar el contenido de azúcar, caramelizarlo y luego verterlo en moldes de madera para solidificar.
Por ser un producto natural, contiene nutrientes como minerales (hierro, magnesio, potasio) y algunas vitaminas. Se puede decir que la raspadura conserva el sabor de “El terroir” de Panamá.
La fermentación
Pedro Mandinga cuenta con un alambique de cobre fabricado a mano por la empresa Arnold Holstein en Alemania, su capacidad es de 650 litros con una columna de nueve platos que nos ayuda a producir un alcohol frutal y suave al paladar. Para llegar a nuestro ron de raspadura, debemos hacer tres destilaciones para separar todo el alcohol producido por la levadura del mosto fermentado, en un ron noble y naturalmente fragante.
La destilación
Pedro Mandinga cuenta con un alambique de cobre fabricado a mano por la empresa Arnold Holstein en Alemania, su capacidad es de 650 litros con una columna de nueve platos que nos ayuda a producir un alcohol frutal y suave al paladar. Para llegar a nuestro ron de raspadura, debemos hacer tres destilaciones para separar todo el alcohol producido por la levadura del mosto fermentado, en un ron noble y naturalmente fragante.
