Casco viejo Rum
Nuestro Maestro Ronero dedicó su tiempo a encontrar los mejores rones panameños que pudieran mezclarse para crear un sabor único que encarnara la esencia de Casco Viejo. Estos rones elaborados con melaza y destilación continua se añejan entre 15 y 21 años en barricas de roble americano. Sus sabores se equilibran maravillosamente sin utilizar azúcar añadida. El resultado es un ron añejado suave con aroma sutil a caramelo, vainilla, cáscara de naranja y roble, y un sabor en boca, de caramelo oscuro y frutas cítricas.
Donde encontrarnos
La finca
La finca de Don Candido Martínez está en la provincia de Chiriquí, cerca de Boquete y del Volcán Barú. Don Candido tiene más de 40 años de experiencia haciendo raspadura, una tradición heredada de su padre y transmitida a su hijo Cándido Junior. Cosechan y procesan la caña en su finca de 15 hectáreas para convertirla en la raspadura artesanal que usamos en Pedro Mandinga para producir nuestro ron.
El suelo volcánico de Boquete proporciona a la caña vitaminas y minerales que dan un sabor único, creando un “terroir” único de la tierra de Panamá.
La caña
Cristal: Tiene tallos altos de hasta 5 metros de altura que son característicos por su contenido de jugo. Sus tallos son cilíndricos, inicialmente verdes y fibrosos, volviéndose más oscuros a medida que maduran.
Reina: Es una variante de la caña de azúcar cuyos tallos tienen un distintivo color morado o violeta. Este color es causado por la presencia de antocianinas, que son pigmentos naturales con propiedades antioxidantes. Adicional, estos pigmentos ayudan a que la raspadura o jugo de caña tengan un color y sabor diferente al clásico.
La raspadura
Raspadura: Es un subproducto de la caña de azúcar, considerado como el “azúcar ancestral” por muchas culturas desde la India hasta el Caribe. Para obtener raspadura, se hierve el jugo de caña para concentrar el contenido de azúcar, caramelizarlo y luego verterlo en moldes de madera para solidificar.
Por ser un producto natural, contiene nutrientes como minerales (hierro, magnesio, potasio) y algunas vitaminas. Se puede decir que la raspadura conserva el sabor de “El terroir” de Panamá.
La fermentación
En Pedro Mandinga, utilizamos una levadura especial para fermentar nuestro mosto hasta llegar a un contenido de 10-12% ABV para luego ser destilado. Fermentamos a una temperatura estable y relativamente baja para mantener la levadura cómoda y que produzca los mejores alcoholes posibles. Es un equilibrio entre tiempo vs. temperatura que nos permite tener un sabor único y aprovechar al máximo la producción de alcoholes suaves, aromáticos y frutales.
La destilación
Pedro Mandinga cuenta con un alambique de cobre fabricado a mano por la empresa Arnold Holstein en Alemania, su capacidad es de 650 litros con una columna de nueve platos que nos ayuda a producir un alcohol frutal y suave al paladar. Para llegar a nuestro ron de raspadura, debemos hacer tres destilaciones para separar todo el alcohol producido por la levadura del mosto fermentado, en un ron noble y naturalmente fragante.
