Acerca de nuestro
proceso
¿Qué hace especial al
Ron Pedro Mandinga?
Pedro mandinga se destaca por su elaboración 100% a base de raspadura, proveniente de una sola finca. En cuanto a la elaboración de nuestros rones, contamos con largos tiempos de fermentación y una destilación en alambique de cobre cuyo proceso es controlado directamente por el maestro ronero en cada una de las etapas de su elaboración.
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Ingredientes
A diferencia de la mayoría de los rones panameños que utilizan melaza, nosotros utilizamos raspadura, un tipo de azúcar de caña sin refinar que se produce en el Caribe y América Latina. La raspadura se obtiene cocinando, concentrando y caramelizando el jugo fresco de caña.
Nuestra raspadura se produce de manera artesanal en una finca familiar en Chiriquí, al pie del Volcán Barú. los rones Pedro Mandinga se consideran un ron de «terroir» ya que conservan características del jugo de caña de azúcar, como su sabor terroso.
Las variedades de caña de azúcar «reina» y «cristal» se cosechan a mano, lo que resulta en una raspadura más limpia y un mejor ron.
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Fermentación
Nuestro proceso de fermentación dura aproximadamente de 8 a 10 días, más tiempo que los licores producidos en masa, que fermentan alrededor de 24 a 48 horas. Esta fermentación prolongada nos permite obtener un ron con mayor contenido de ésteres, más redondo y con más sabor y menos alcoholes superiores.
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Alambique de cobre
Nuestra destilería cuenta con un alambique de cobre fabricado a mano por la empresa Arnold Holstein en Alemania, el cual tiene una torre rectificadora con 9 placas de burbujas de cobre. Este alambique nos permite tener un enfoque práctico en nuestro proceso de destilación, controlando cuidadosamente las fracciones que se obtienen durante el proceso.
El uso de cobre es beneficioso porque ayuda a eliminar los depósitos de azufre del mosto fermentado. El azufre puede crear un sabor agrio en el licor, por lo que, al utilizar cobre, aseguramos un ron de mayor calidad y mejor sabor.
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Sostenibilidad
